Der findes mange typer og specifikationer for porcelænsservice. Porcelæn i forskellige teksturer, farver og mønstre kan kombineres med restaurantens kvaliteter og specifikationer. Derfor trykker mange cateringfirmaer ofte restaurantens logo eller emblem på, når de bestiller porcelænsservice, for at vise en høj standard.
1. Princippet for udvælgelse af porcelænsservice
Et af de mere almindeligt anvendte typer porcelæn er benporcelæn, som er et hårdt og dyrt porcelæn af høj kvalitet med mønstre malet på indersiden af glasuren. Benporcelæn til hoteller kan fortykkes og tilpasses. Når man vælger porcelænsservice, bør man overveje følgende punkter:
(1) Alt porcelænsservice skal have et komplet glasurlag for at sikre dets levetid.
(2) Der bør være en serviceledning på siden af skålen og tallerkenen, hvilket ikke kun er bekvemt for køkkenet at gribe fat i tallerkenen, men også bekvemt for tjeneren at betjene.
(3) Kontroller om mønsteret på porcelænet er under glasuren eller ovenpå. Ideelt set er det brændt indeni, hvilket kræver endnu en proces med glasering og brænding, da mønsteret uden på glasuren hurtigt vil skalle af og miste sin glans. Selvom porcelæn med mønstre brændt i glasuren er dyrere, holder det længe.
2. Porcelænsservice til vestlig mad
(1) Udstillingstallerken, brugt til dekoration ved opsætning af vestlig mad.
(2) Middagstallerken, der bruges til at holde hovedretten.
(3) Fisketallerken, der bruges til at opbevare alle slags fisk, skaldyr og andre fødevarer.
(4) Salatfad, bruges til at holde alle slags salater og forretter.
(5) Desserttallerken, bruges til at holde alle slags desserter.
(6) Suppekop, bruges til at holde forskellige supper.
(7) Suppekopsauce, brugt til at placere amforasuppekopper.
(8) Suppetallerken, der bruges til at holde forskellige supper.
(9) Sidetallerken, bruges til at holde brød.
(10) Kaffekop, brugt til at holde kaffe.
(11) Kaffekopunderkop, bruges til at placere kaffekopper.
(12) Espressokop, bruges til at holde espresso.
(13) Underkop til espressokopper, bruges til at placere espressokopper.
(14) Mælkekande, brugt til at opbevare mælk ved servering af kaffe og sort te.
(15) Sukkerkar, brugt til at opbevare sukker ved servering af kaffe og sort te.
(16) Tekande, brugt til at opbevare engelsk sort te.
(17) Saltbøsse, brugt til at opbevare kryddersalt.
(18) Peberbøsse, brugt til at holde krydderpeber.
(19) Askebæger, der serveres når gæsterne ryger.
(20) Blomstervase, brugt til at indsætte blomster i til borddekoration.
(21) Morgenmadsskål, brugt til at opbevare morgenmadsprodukter.
(22) Frugtfad, brugt til at holde frugt.
(23) Æggebæger, bruges til at holde hele æg.
Krystalservice
1. Karakteristika for glasservice
Langt størstedelen af glasservice formes ved blæsning eller presning, hvilket har fordelene ved stabile kemiske egenskaber, høj stivhed, gennemsigtighed og lysstyrke, renhed og skønhed.
Glasdekorationsteknikker omfatter primært tryk, klistermærker, malede blomster, sprayblomster, slibning af blomster, graverede blomster og så videre. I henhold til dekorationsstilens karakteristika er der seks typer glas: opalglas, matteret glas, lamineret glas, børstet glas og krystalglas. Højkvalitetsglas bruges ofte til at lave service. Det formes ved en særlig proces. Det adskiller sig fra almindeligt glas ved, at det har god gennemsigtighed og hvidhed, og det viser næsten ingen farve i sollys. Servicet, der er fremstillet af det, er lige så blændende som krystal, og bankelyden er lige så sprød og behagelig som metal, hvilket viser højere kvalitet og en speciel effekt. Luksuriøse vestlige restauranter og eksklusive banketter bruger ofte glaskopper af krystal. Moderne vestlig mad har for vane at bruge service lavet af glas og krystal, så krystalklarheden tilføjer en masse luksus og romantik til vestlige retter.
2. Krystalservice
(1) Bæger, der bruges til at indeholde isvand og mineralvand.
(2) Rødvinsglas, et bæger med en tynd og lang krop, der bruges til at holde rødvin.
(3) Hvidvinsglas, et bæger med en tynd og lang krop, der bruges til at holde hvidvin.
(4) Champagne, bruges til at opbevare champagne og mousserende vin. Champagnefløjter findes i tre former: sommerfugl, fløjte og tulipan.
(5) Likørglas, bruges til at opbevare likør og dessertvin.
(6) Highball, bruges til at opbevare forskellige sodavand og frugtsaft.
(7) Snifter, brugt til at opbevare brandy.
(8) Gammeldags glas, med en bred og kort krop, der bruges til at opbevare spiritus og klassiske cocktails med is.
(9) Cocktailglas, bruges til at holde korte cocktails.
(10) Irsk kaffeglas, brugt til at opbevare irsk kaffe.
(11) Karaffel til servering af rødvin.
(12) Sherryglas, der bruges til at opbevare sherryvin, er et mindre bæger med en smal krop.
(13) Portvinsglas, der bruges til at opbevare portvin, har en lille kapacitet og er formet som et rødvinsglas.
(14) Vandkande, brugt til at holde isvand.
Sølvtøj
Kaffekande: Den kan holde kaffen varm i en halv time, og hver kaffekande kan hælde omkring 8 til 9 kopper.
Fingerkoppen: Fyld vandet ca. 60% op, og læg to citronskiver eller blomsterblade i opvaskevandskoppen.
Snegleplade: En sølvplade, der er specielt brugt til at placere snegle, med 6 små huller. For at sneglene ikke skal glide let, når de placeres på pladen, er der et specielt design af rund konkav i pladen for at placere sneglene med skaller stabilt.
Brødkurv: Bruges til at holde alle slags brød.
Rødvinskurv: Bruges ved servering af rødvin.
Nøddeholder: Bruges ved servering af forskellige nødder.
Saucekar: Bruges til at indeholde alle slags saucer.
Rustfrit stål service
En kniv
Middagskniv: Bruges primært når man spiser hovedretten.
Bøfkniv: Den bruges hovedsageligt til at spise alle slags bøfretter, såsom bøf, lammekoteletter osv.
Fiskekniv: dedikeret til alle stærke retter med fisk, rejer, skaldyr og andre ingredienser.
Salatkniv: Den bruges primært til forretter og salater.
Smørkniv: Placeres på brødformen til at smøre smør. Dette er en bordkniv, der er mindre end en kagekniv, og den bruges kun til at skære og smøre fløde.
Dessertkniv: Den bruges primært til at spise frugt og desserter.
B-gaffel
Middagsgaffel: Bruges sammen med hovedkniven, når du spiser hovedretten.
Fiskegaffel: Den bruges specielt til varm fisk, rejer, skaldyr og andre retter, samt noget kold fisk og skaldyr
Salatgaffel: Den bruges hovedsageligt sammen med hovedkniven, når man spiser hovedretten og salat.
Dessertgaffel: Brug den til forretter, frugt, salater, ost og desserter.
Serveringsgaffel: Bruges til at tage mad fra den store middagstallerken.
C-ske
Suppeske: Bruges primært når man drikker suppe.
Dessertske: Bruges sammen med en middagsgaffel, når man spiser pasta, og kan også bruges med en dessertgaffel til servering af dessert.
Kaffeske: Bruges til kaffe, te, varm chokolade, skaldyr, frugtforretter, grapefrugt og is.
Espressoske: Bruges når man drikker espresso.
Isske: Bruges når man spiser is.
Serveringsske: Bruges ved indtagelse af mad.
D Andet service i rustfrit stål
① Kagetang: Bruges til at tage desserter såsom kager.
② Kageskål: Bruges til desserter såsom kager.
③ Hummerchips: Bruges når man spiser hummer.
④ Hummergaffel: Bruges når man spiser hummer.
⑤ Østersbryder: Bruges når man spiser østers.
⑥ Østersgaffel: Bruges når man spiser østers.
⑦ Snegletang: Bruges når man spiser snegle.
⑧ Sneglegaffel: Bruges når man spiser snegle.
⑨ Citronkiks: Bruges når du spiser citroner.
⑩ Serveringstang: Bruges ved indtagelse af mad.
Opslagstidspunkt: 29. august 2023
